tag:blogger.com,1999:blog-4782039800706294947.post2878926571675936280..comments2014-11-02T15:09:24.402+01:00Comments on Silvicultrix - nachhaltig handeln: Weichkäse Herstellung 2Oliver Huberhttp://www.blogger.com/profile/16387492271291957545noreply@blogger.comBlogger4125tag:blogger.com,1999:blog-4782039800706294947.post-12989544558863758772014-05-06T11:27:46.498+02:002014-05-06T11:27:46.498+02:00Hallo. Pressen ist für diese Behandlung ein starke...Hallo. Pressen ist für diese Behandlung ein starkes Wort. Durch das Verwenden von etwas Gewicht zu Beginn (eine gefüllte Flasche) beschleunigt am Anfang den Austritt der Molke. Danach wird der Käse durch mehrmaliges drehen, nur durch sein Eigengewicht kompakt geformt. Die 20 min. Salzbad haben sich durch die geringe Dicke (ca. 3 cm) ergeben. Bei dickeren Stücken verlängert sich Salzbadzeit. Das Salz ist für die Osmose (Wasserentzug vom Käse) zuständig. Die Zeitangabe habe ich durch meine Erfahrung ermittelt und stammt nicht aus einem Rezept. Ich habe einige Versuche natürlich verhaut ;-) Einmal Versalzen = ungenießbar. Einmal zu wenig Wasserentzug = ungewollter Schimmel. Ich hoffe ein wenig deine Fragen beantwortet zu haben. Ansonsten bitte weiterfragen :-)Oliver Huberhttps://www.blogger.com/profile/16387492271291957545noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4782039800706294947.post-77662772859028774902014-05-02T20:20:43.098+02:002014-05-02T20:20:43.098+02:00Hallo erst mal,
wieso Presst du einen Weichkäse,?
...Hallo erst mal,<br />wieso Presst du einen Weichkäse,?<br />20 min Salzbad warum so kurz, da du einen Tortenkäse machst solltest du ihn bei dieser größe min. 45-60 min im Salzbbad lassen.<br /><br />Anonymousnoreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4782039800706294947.post-5657939633324104692014-01-20T11:47:40.367+01:002014-01-20T11:47:40.367+01:00Ja das ist gemein. Am besten ist ein Keller mit Na...Ja das ist gemein. Am besten ist ein Keller mit Naturboden (Lehmboden). Wer das nicht hat, so wie ich auch, muss nachhelfen. Ich habe einige Lehmziegel in einer Schale und benetze diese ständig mit Wasser. So halte ich die Feuchte auf ca. 85%. Das ist nicht das maximale Ideale, aber für meine Zwecke reicht es. Zudem decke ich den Käse mit einer Holzkiste ab, um sozusagen noch ein Mikroklima zu schaffen. Oliver Huberhttps://www.blogger.com/profile/16387492271291957545noreply@blogger.comtag:blogger.com,1999:blog-4782039800706294947.post-75162537963683280572014-01-16T09:54:17.837+01:002014-01-16T09:54:17.837+01:00Wie bekomm ich 95% Luftfeuchtigkeit in den Keller?...Wie bekomm ich 95% Luftfeuchtigkeit in den Keller?Anonymousnoreply@blogger.com