Kräutersalz

Kräutersalz Herbarius salis

Das ist die erste Ernte für dieses Jahr und ergibt ein köstliches Frühlings-Kräutersalz. Wir haben kein Rezept für die Mischung. Ganz im Gegenteil. Alles was an dem Tag der Ernte sich anbietet, wird herzlich aufgenommen.

Foto: Oliver Huber

Die Kräuter ca. 12 Stunden liegen lassen. Das Kleingetier hat die Möglichkeit zur Flucht und die Kräuter verlieren schon etwas an Feuchtigkeit. Wir haben eine sehr leistungsstarke Küchenmaschine mit der man mit drei mal 6 bis 10 Sekunden lang cuttern die Kräuter mit dem Salz klein kriegt. Salz - Kräuter Verhältnis ungefähr eins zu eins. Das ergibt dann ein sehr intensives Salz, das noch etwas feucht ist. Es kann dann in kleinen Dosen als Gewürz verwendet werden. Wer keinen guten Cutter mit wirklich scharfer Klinge hat, nimmt bitte lieber das Küchenmesser. Das dauert dann einiges länger, aber der viel bessere Geschmack entlohnt die Arbeit.  

Die Liste der Kräuter, die wir diesmal erwischt haben:

• Spitzwegerich Plantago lanceolata
• Liebstöckel Levisticum officinale
• Schnittlauch Allium schoenoprasum
• Petersil Petroselinum crispum
• Käsepappel Malva neglecta
• Rosmarin Rosmarinus officinalis
• Ysop Hyssopus officinalis
• Estragon Artemisia dracunculus
• Guter Heinrich Chenopodium bonus-henricus
• Brennnessel Urtica dioica
• Gundermann Glechoma hederacea
• Giersch Aegopodium podagraria
• Bitteres Schaumkraut Cardamine amara 
• Oregano Origanum vulgare
• Beinwell Symphytum officinale
• Rotklee Trifolium pratense
• Kriechender Günsel Ajuga reptans
• Lavendel Lavandula angustifolia
• Salbei Salvia officinalis
• Löwenzahn Taraxacum officinale

Die Blumen machen den Garten, nicht der Zaun.

Deutsches Sprichwort

Beinwell-Öl

Beinwell Symphytum officinale

Beinwell - Symphytum officinale, vom griechischen symphein = zusammen wachsen. Im deutschen Bein = Knochen und dem englischen well = gut, gesund. Diese sehr alte Heilpflanze kann Knochen, Bänder und Sehnen, Zähne und Gewebe heilen. Der Beinwell tut nicht nur gut, er heilt richtig. Im englischen heißt Beinwell auch Knitbone, was soviel wie Knochenkitt bedeutet. Nur der Beinwell hat die Fähigkeit, Knochen zu "kitten", also nachwachsen zu lassen.

Wenn die Blätter diese Größe erreicht haben, ist höchste Zeit zur Ernte.

Fotos: Oliver Huber

Für das Beinwell-Öl werden die Wurzeln im frühen Frühjahr oder im späten Herbst gesammelt. Dann ist die ganze Kraft in den Wurzeln. Keine Sorge beim Ernten, die Heilkraft des Beinwell wirkt auch für ihn selbst. Aus allen Wurzelresten (auch den Verletzen) wachsen zum Großteil noch im selben Jahr wieder prächtige Pflanzen.

Die Wurzeln gut putzen, schälen und in kleine Stücke schneiden. Durch den hohen Schleim Anteil ist das gar nicht so einfach. Die geschälten Wurzeln sind extrem glitschig.

Das Ganze in einer Flasche mit gutem Öl übergießen. Ich habe diesmal eine Mischung aus Jojobaöl und Olivenöl genommen. Dann etwa vier Wochen ziehen lassen und bitte täglich ein - zweimal schütteln. Danach absieben und fertig ist das Beinwell Öl, das direkt verwendet wird oder zur Salbe weiterverarbeitet werden kann.

Der beste Arzt ist die Natur, denn sie heilt nicht nur viele Leiden, sondern spricht auch nie schlecht von einem Kollegen.

Ernst Ferdinand Sauerbruch

Bergkäse

Dieser Bergkäse wurde 11 Monate mit Welschriesling in unserem Keller gepflegt. Er stammt von einer Alpe im Bregenzerwald. Er wurde aus feinster Juni-Milch in traditioneller Handarbeit hergestellt. 29 kg reiner Genuss!

Foto: Oliver Huber

Interessantes: www.kaesestrasse.at

Alter ist etwas, das keine Rolle spielt - es sei denn, man ist ein Käse.

Bill Burke