Montag, 29. Juli 2013

Sonnenaufgang Kanisfluh

Sonnenaufgang Kanisfluh Bregenzerwald

Einen Sonnenaufgang auf einer Bergspitze zu erleben, ist eines der schönsten Ereignisse, das man sich unbedingt gönnen muss. Samstag 27. Juli 2013. Um 3:00 Uhr aufstehen. Der Aufstieg auf die Kanisfluh (2.044 m) beginnt um 4:00 Uhr. Sonnenaufgang um 5:53 Uhr.

 Fotos: Oliver Huber








Das Publikum beklatscht ein Feuerwerk, aber keinen Sonnenaufgang!
Friedrich Hebbel

Mittwoch, 24. Juli 2013

Kräuter trocknen

Der Kräuter-Trockner ist ab jetzt bis in den Herbst hinein permanent bestückt. Hier trocknen die Rohstoffe für verschiedene Tees, Kräuter- & Blütensalz, Küchenkräuter und andere gute Sachen.


Ich habe einen ganz einfachen Geschmack: Ich bin immer mit dem Besten zufrieden.
Oscar Wild

Donnerstag, 18. Juli 2013

Mädesüß-Ingwer Sirup

Mädesüß Filipendula ulmaria

Ingwer Zingiber officinale

Wir genießen das Privileg einen Bach gleich hinter dem Haus zu haben. Dadurch können wir angenehm Mädesüß ernten.

Fotos: Oliver Huber


Gesammelt werden die Blüten und ein paar einzelne junge Blätter. Der Ingwer wird in dünne Scheiben geschnitten. Für den Sirup nehme ich das gleiche Rezept wie für den Holdersaft:
6 Liter Wasser und 6 kg Zucker erhitzen bis der Zucker völlig aufgelöst ist. Die Flüssigkeit abkühlen lassen und die Zutaten hineingeben. Ich nehme einen ordentlichen Büschel Blüten (etwa 40 - 50 Stück), einige junge Blätter (etwa 10 Stück) und eine ganze Ingwer Knolle. zusätzlich kommen noch drei Suppenlöffel Zitronensäure mit hinein. Den geschlossenen Topf zwei Tage kühl stehen lassen. Den Sirup dann durch ein Sieb und ein Mulltuch in Flaschen abfüllen. Kühl lagern, und angebrochene Flaschen sind bei uns immer im Kühlschrank.


Dieser Sirup ist ein absoluter Wundertrunk gegen einen Kater. Mit Mineralwasser aufgespritzt vertreibt dieser Saft jeden Brand fast in Sekundenschnelle. Warum?
Mädesüß enthält Salicylsäure - das natürliche Aspirin aber auch Flavonoide, Gerbsäuren, ätherische Öle und noch viele andere Vitalstoffe.   
Ingwer  enthält eine ganze Reihe an gesunden Inhaltsstoffen. in diesem Fall ist jedoch besonders sein anregender Effekt auf die Magensaft-, Speichel- und Gallenbildung angenehm. Ingwer kann die Übelkeit bei Seekrankheit mildern, aber auch Übelkeiten die andere Ursachen haben.

Das diesjährige Flaschenetikett.

Gesundheit verliert man am leichtesten,
wenn man darauf trinkt.
unbekannt

Sonntag, 14. Juli 2013

Geräucherter Käse

Ein Experiment mit sehr erfreulichem Ausgang.


Bei der letzten Käseherstellung hatten wir zu viel Bruch, bzw. zu wenige Formen. Da haben wir den Rest in zwei Tücher gepackt und 24 Stunden abtropfen lassen. Danach eine halbe Stunde ins Salzbad und anschließend zwei Tage in den Keller. Danach haben wir die "Kugeln" in einen Zwirn gebunden und ab in den Räucherofen. Eine Woche lang täglich ca. 10 Stunden Rauch, 14 Stunden Pause.

Der Universal Brot-, Pizza-, Brat-, Räucher-, Steinofen.

Fotos: Oliver Huber

Man kann auch mal einen Käse in die Räucherkammer hängen.



Das Ergebnis war dann zu unserer eigenen Überraschung einfach nur ein Hammer!
Der Rauch-Käse ist als Fixpunkt in unsere Produktionsliste aufgenommen.


Es gibt keine Grenzen. Nicht für den Gedanken, nicht für die Gefühle. Die Angst setzt die Grenzen.
Ingmar Bergman